餐饮新兴业态 团膳增长势头强劲

  • 日期:01-26
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面包是生命的支柱。自去年金融危机以来,几乎所有行业都“幸免”,其经营状况令人担忧。然而,在这种经济形势下,饮食业似乎“一枝独秀”,甚至出现了更加暴力和繁荣的景象。

日前,中国社会科学院和中国烹饪协会联合发布了北京餐饮蓝皮书《中国餐饮产业发展报告(2009)》。据透露,去年,尽管经济形势发生了巨大变化,但国内餐饮业保持了良好的发展趋势,连续18年保持两位数的增长速度,去年人均餐饮消费达到1158.5元。

新市场也带来新的机遇。蓝皮书(Blue Book)表示,新格式的快速发展打破了前几年快餐、火锅和餐馆在世界上被分成三部分的局面。“团体餐”也将成为餐饮市场的又一大热点。

"简单地说,团体餐销售33,354份套餐,但对象不是个人客人."北京新迪餐饮管理有限公司副总经理丁凯告诉记者《中国产经新闻》,作为一种新的商业模式,“餐饮业务可以分为多种类型,一是直接向客户送餐,二是为客户经营完整的食堂业务,在客户食堂为客户做饭,三是派人员参与客户食堂的管理。”

据了解,非典过后,国内食品安全法规陆续出台,给企业自营食堂带来了更高的成本,物流外包的概念也越来越流行。同期,当地第三方餐饮供应商也迅速增长。他们中的许多人出生于企业内部食堂,如宝钢、海州和联想餐饮部独立后成立的金白领餐饮。

中国烹饪协会快餐专业委员会副主席严宇非常关注团体用餐模式:“随着中国国有企业逐渐退出主流市场,民营和外资企业占据了越来越大的国内市场份额,人们的生活节奏越来越快,企业的职能越来越专业化,员工食堂外包已经成为一种趋势,市场化的物流服务也逐渐被人们所接受。”"在欧洲和美国,团头饭行业的净利润高达10% . "丁凯说,这代表了餐饮服务未来的发展方向。

显然,“中国厨师”不会放弃他们的市场,但是对于中国快餐公司来说,提供团体餐并不像“销售更多盒装餐”那么简单。这为中国快餐规模化生产的产业化水平、物流配送能力和产品创新提出了全新的考验中国社会科学院金融与贸易研究所服务经济与餐饮业研究中心主任、中国烹饪协会专家委员会副主任景林波在接受《中国产经新闻》记者采访时说。

Jing Linbo认为团体餐涉及快速反应信息系统、安全可靠的物流配送、菜肴质量保证以及该地区实体店和呼叫中心之间的科学分工。“未来,中国餐饮企业将根据客户服务流程、呼叫中心、网络交互和数据库分析的自动化,逐步完善客户关系管理。我们已经看到百胜餐饮在北京、上海等地探索呼叫中心,我们可以期待越来越多的企业加入这个团队。”他说。

和“将客户满意度提高5个百分点,结果是公司利润翻倍。”景林波表示,餐饮企业还必须跟踪和评估顾客满意度,并使用一系列指标进行科学评估。