一天排队1600桌,高人气餐厅是如何炼成的

  • 日期:10-31
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饭店的排队现象一直被认为是饭店受到顾客青睐的重要“主导指标”,并在某种程度上反映了饭店的实际运营。最近,江边市外的苏州商店一天有1600张桌子排队。同时,“现象级排队事件”是一个热烈的朋友圈,也震惊了整个餐饮行业。在河边排队现象有什么秘密?

14日下午6:00,有1600个号码可用。鲜花中心购物中心的食客们排起长队,以迎接这一“现象层面”,从而延误了商场的关闭时间。直到凌晨1点,吃过各行各业的人都从商店里散了出来。

为什么新店开业如此受顾客欢迎?这与近年来在河畔城市以外的餐饮业的快速品牌发展势头不无关系。

十年前,江边市成为第一家将“正宗的烤鱼”从重庆山城引入一线城市的餐饮企业。然后以北京和上海为主要职位,并迅速以“正宗的烤鱼”定位。热烤鱼市场。同时,它吸引了大量忠实的客户。甚至在许多“姜粉匠”心中,排队也已成为进食烤鱼的必修课。 “排队餐厅”正逐渐与江边等同。

那么,如何实践“排队餐厅”?秘密是什么?

首先,专注于产品,只做正宗的产品。

产品是生命线。

从苹果公司的乔布斯到小米的雷军,从格力的董明珠到万科的王石,再加上各种媒体的流传,各行各业的主要人物都破坏了这句话,简单的道理成了僵硬的讲道。但是有多少人可以做到?

江边市以外的李长江绝对可以算是其中之一。为了向大多数食客展示“正宗的烤鱼”,李长江和他的创始团队一直坚持当地的“烤鱼调味配方”,他们始终认为“正宗的味道通过测试传承至今”时间。”站在今天的今天,只有真正的味道可以通过更长的时间来考验未来。”因此,十年来,一群人只做一件事情。是要实现“正宗的烤鱼”极端:不断改进操作流程,控制细节对口味的影响,严格执行操作标准;十年来,随着烤鱼市场的不断增长,而主要的烤鱼餐厅也都充满了实力。他们对烤鱼的味道“赞叹不已”,催生了一系列新的烤鱼风味,但它们却被消费者一再淘汰。

在原材料的选择上,李长江更加真实,不管团队的反对意见如何,绕过最近的地方采购,坚持从当地直接采购核心原材料“决定烤”。鱼的原汁原味”。地道的原材料恢复了地道的味道,在许多烤鱼爱好者甚至重庆食客的心中,“地道的烤鱼”已逐渐成为河外城市的代名词。

“食物本身,或者是饮食。首先,做自己的必需品,本质就是自己做菜。”

李长江被媒体采访时,他感到由衷的高兴。他认为,只有提高产品和定位到企业灵魂的高度,才有可能面对各种诱惑而不会动摇其根源。所有非以产品为中心的“动作”都是将来将被客户放弃的“破坏性技巧”。 “

第二,创建一个类别并占据头脑。

消费者意识是建立品牌的最终目标,而抓住消费者的心理资源则是成功的途径。十年前,在重庆,李长江迷恋上当地的辛辣和辛辣鱼。参观结束后,发现餐饮市场上的烤鱼一片空白,立即成立了第一家烤鱼餐厅,这是江边以外餐饮品牌企业的雏形。然后,在江边城外,北京和上海的布局迅速发展,在没有任何竞争对手在市场上立于不败之地。同时,它培养了一批忠实的客户,并在消费者心中独占“正宗烤鱼”的品牌意识。

第三,口碑为王,不断修订。

最好的广告始终是另一个客户的客户。传统用餐的真相仍然是不利的。如何有效地将产品,服务和环境转化为客户的个人体验并形成口碑效应是每家餐厅的必修课。在河畔城市以外的地方,十年来,客户的经验和反馈一直被用作不断改进自身的动力,并且来自客户的反馈已被包括在商店的绩效评估指标中。每周,主管都会进行暗访,以便及时调查和处理客户的各种问题。随着各种Internet交互作用的不断加深,关键的评估项目中也包括了网络反馈(如公众意见)。有鉴于此,江边市已在客户群中树立了良好的声誉,并成为其粉丝。

第四,做某事,做某事。

随着食品和饮料市场的繁荣发展,诸如餐饮O2O之类的互联网模式给主要餐厅带来了新的机遇和挑战。许多公司没有清楚地看到这种情况,猛烈地涌入了新的一波浪,并最终适得其反。李长江说,面对互联网与年轻消费者群体之间日益增加的互动性和相关性以及各种新模式可以带来的短期利润和热情的趋势,他并非没有动力。但是,经过多方考虑,我决定放弃加入这一浪潮的热情。原因是现在需要烤制烤鱼的产品特性,并且互联网不能以此为借口省略或减少该过程中的任何环节。只有这样,我们才能确保烤鱼的味道真实,稳定。如果可以保证产品,那么借用互联网的功能就更强大了。如果您想借互联网来弥补产品的固有缺陷,那么注定是廉价的自欺欺人。