1-5月北京高端餐饮营业额暴跌36%_经营资讯_职业餐饮网

  • 日期:10-26
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北京市商务委员会的高端餐饮企业监测数据显示,今年前五个月的营业额下降了36.4%。受此影响,该市的餐饮收入在前五个月下降了5.6%,这是过去十年的低谷。为了摆脱困境,北京的高端餐饮业“放下身材”,开始走“以人为本”的路线,家庭烹饪占全部菜肴的一半以上。

这是北京市商务委员会消费者促进部副主任尹亮在4月举行的一次交流会上透露的。他说,从今年年初开始,北京餐饮业的收入在过去十年中首次出现下降,尤其是高端餐饮业的下降。为此,高端餐饮公司已采取行动,调整了目标客户,食物结构,服务模式等,开展了各种形式的促销活动,以适应市场形势的变化。

尹亮介绍,一些高端餐饮公司已经调整了目标客户群,从高端消费转向服务于企业,团体,机构或大众餐饮市场,以寻找新的增长点。与湖南和情感一样,我们将进入受欢迎的餐饮市场,并开设一家家庭式餐厅。没有最低消费或服务费。直隶俱乐部采取分层错位策略,将餐厅定位为人均消费在100元左右的大众餐饮市场。

尹亮说,为了吸引朋友,亲朋好友和情侣吃饭,一些高端餐饮公司调整了菜式,通过团购折扣吸引了顾客。和一些高端餐饮公司,这些公司会找到商务接待处以推出套餐。模式。像北京顺丰酒家取消高端菜式一样,今年又陆续推出了50-80元的100多种菜品。净雅增加了家庭烹饪,小海鲜,高档鱼翅燕窝的价格,而200元以上的人均消费量下降了30%。

多企业多品牌发展是餐饮企业未来的发展趋势。尹亮说,许多餐饮企业具有横向发展和延伸的产业链。与湖南,情感集团一样,进军快餐,团体餐市场,收购了上海味之都公司及其配套的食品加工厂,拥有60多家门店,人均消费17-22元,开发了3-9元的菜品来规范中式快餐。静雅在北京启动了一个地铁餐车项目,在居民集中租金,居民区和集中商业区的地铁站提供餐饮服务。

尹亮指出,理性的餐饮业市场应该是“橄榄球”,即高端,低端,更中端。如今,北京的高端餐饮企业显然已经超出了供应量。通过此次调整,降低高端餐饮比例将有利于整个资本餐饮市场的健康发展。

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