烘焙日记,如何自制面包,看完你就可以上手了!

  • 日期:10-21
  • 点击:(568)


原始标题:烘焙日记,如何制作面包,阅读后即可开始使用!

每个人最喜欢的东西是他们制作的面包。刚从烤箱里出来的面包香,新鲜,美味。真正的烘焙爱好者不仅喜欢烘焙面包的过程,而且喜欢制作过程。

制作面包最重要的要点是:揉,发酵,烘烤。这三点看起来并不简单。实际上,大师作品和普通作品在这方面通常存在这种差异。面条的硬度不好,太软而且不好。这是中等程度。捏捏量很困难,应充分控制发酵时间,并且发酵不足以开始烘烤。效果不理想。因此,有必要注意这三件事。但是,也可以提供一些非发酵面包。这遇到特殊待遇。

今天,我将介绍一种通宵制作白面包的方法:

一夜之间白面包

配方(面粉,水和盐酵母)

950克面粉,50克全麦面粉,780克水,22克精盐,90至95 F/32至35 C

80克速溶干酵母,

将面粉和水充分混合。

此阶段是面粉和水的混合物,称为“自溶”。面粉中的酶可以在酵母和盐的作用下完全溶解并混合。

在面团上撒上22克盐和0.8克酵母。抓住大约四分之一的脸。轻轻拉面团,将面团折叠到另一侧。重复其余的面团三遍,直到盐和酵母完全封闭。

继续用手揉面团时,要知道当面团变成一个整体并且具有一定的弹性时,将面团放置几分钟。

当面团开始增加到2倍时,我们取出并继续折叠面团。让面团形成一个球,直到内部完全封闭。然后翻转过来。

调整面团球的大小并将其放入碗中进行发酵。大约需要4个小时。这取决于您的厨房温度。不同的温度会影响发酵速度。切记要在即将发酵的烤箱中进行预热,温度约为180度。

倒出我们发酵的面包面团,切成小块,使其在烘烤过程中自然开花。另一方面,它也是面包的“成型”。

放入面包30分钟后,当面包变成深褐色并继续烘烤15分钟时,一条面包就掉了。

我们可以在面包上涂黄油,奶酪,果酱等,味道也不错。也可以在汤料中食用。对于他的外观,这只是一个外观,我们可以在切口上制作更多不同的形状,例如螺旋形,十字形,方形,花环形等。回到搜狐,看看更多

负责编辑:

2019-10-12 14:40

来源:烘焙笔记

原始标题:烘焙日记,如何制作面包,阅读后即可开始使用!

每个人最喜欢的东西是他们制作的面包。刚从烤箱里出来的面包香,新鲜,美味。真正的烘焙爱好者不仅喜欢烘焙面包的过程,而且喜欢制作过程。

制作面包最重要的要点是:揉,发酵,烘烤。这三点看起来并不简单。实际上,大师作品和普通作品在这方面通常存在这种差异。面条的硬度不好,太软而且不好。这是中等程度。捏捏量很困难,应充分控制发酵时间,并且发酵不足以开始烘烤。效果不理想。因此,有必要注意这三件事。但是,也可以提供一些非发酵面包。这遇到特殊待遇。

今天,我将介绍一种通宵制作白面包的方法:

一夜之间白面包

配方(面粉,水和盐酵母)

950克面粉,50克全麦面粉,780克水,22克精盐,90至95 F/32至35 C

80克速溶干酵母,

将面粉和水充分混合。

此阶段是面粉和水的混合物,称为“自溶”。面粉中的酶可以在酵母和盐的作用下完全溶解并混合。

在面团上撒上22克盐和0.8克酵母。抓住大约四分之一的脸。轻轻拉面团,将面团折叠到另一侧。重复其余的面团三遍,直到盐和酵母完全封闭。

继续用手揉面团时,要知道当面团变成一个整体并且具有一定的弹性时,将面团放置几分钟。

当面团开始增加到2倍时,我们取出并继续折叠面团。让面团形成一个球,直到内部完全封闭。然后翻转过来。

调整面团球的大小并将其放入碗中进行发酵。大约需要4个小时。这取决于您的厨房温度。不同的温度会影响发酵速度。切记要在即将发酵的烤箱中进行预热,温度约为180度。

倒出我们的发酵面包面团,切成小块,以使其在烘烤过程中自然开花。另一方面,它也是面包的“成型”。

放入面包30分钟后,当面包变成深褐色并继续烘烤15分钟时,一条面包就掉了。

我们可以在面包上涂黄油,奶酪,果酱等,味道也不错。也可以在汤料中食用。对于他的外观,这只是一个外观,我们可以在切口上制作更多不同的形状,例如螺旋形,十字形,方形,花环形等。回到搜狐,看看更多

负责编辑:

声明:本文仅代表作者本人,搜狐是信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。

面团

面包

酵母

面粉

烤箱

阅读()