餐厅一提价客源即流失

  • 日期:10-28
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今年,随着价格上涨,餐饮企业的成本飞涨,劳动力短缺的“冷流”并未消除。这使得根源薄弱,依赖微薄利润但周转迅速的中小型餐饮企业难以生存。许多餐馆被迫变相提高价格,但其产品和服务的质量并未提高。一些餐馆已经关闭。日前,记者在全市32家饭店进行了调查。人们发现,在价格上涨的情况下,约有50%的商店提价。价格大部分上涨了几元。提价后,许多餐馆造成了老顾客的流失;仅约10%的商店忍受着价格上涨的压力,不仅没有提高价格,还通过降低价格来留住客人。记者向广州上普网查询,在过去的两个月中,全市有120多家饭店,主要是中小型饭店。去年五月至七月,转餐厅数量为93家,比去年同期增长25%。

降价后,着名的连锁餐馆关门

在记者调查的32家餐厅中,一些食客表示他们不接受提价,服务质量和产品质量也没有相应提高,因此一些食客流失了。

附加服务费和加工费更差

食客先贤告诉记者,徐the路的这家餐馆最近对海鲜实施了更多的规定,并且还通过各种手段提高了价格。 “ 6月底,我去那里订购了19.8元的洋葱油浸泡鱿鱼,他们每公斤要加15元加工费。我们的7个朋友去吃饭了,商店要我们买2包纸巾,每包2元记者昨天在饭店打来电话,接听电话的部长说,这是近两个月的新规定,要求对海鲜收取加工费,对水煮的海鲜加收10元的加工费。每斤人民币1元,其他做法则按每公斤15元人民币收取;此外,用餐者必须购买2元/包的纸巾,购买6包或以上的要购买2包。

“已经增加了10%的服务费,但是质量却没有提高。我可以理解价格上涨带来的价格上涨。虽然价格上涨幅度太大,但为什么我们不能改善服务质量?午夜的一个晚上,记者和陈女士以及其他四个朋友来到了意粉屋(北京路),该意粉屋主要经营意大利美食。据了解,从今年开始,由于成本上涨,应向用餐者增加餐费总额的10%作为服务费。一组5名记者的总伙食费为270元,按要求增加近30元,最后要多付300元。但是,在记者们进餐之前,他们大叫5次以“点餐”。服务员仍然没有来。该商店的工作人员说,从今年开始,这项服务收费是一种新做法。尽管费用有所增加,但仍然受到影响。 “工作浪费”,未能增加人手,人手仍然不足,希望食客们谅解。

怀疑是廉价的冷鲜肉而不是新鲜的肉

住在南天路的两个邻居小马和阿敏告诉记者,他们发现在附近的街道上,他们以前用来吃饭的猪,鸡,鸭和鹅有些不如去年新鲜,尽管他们维持了原来的价格,但“怀疑会被新鲜的肉代替”。在这方面,在南天路开了一家中餐馆的李波说,由于价格上涨,附近确实有一些小商店,他们用便宜的冷冻肉代替新鲜的肉出售。 “我们的专家和普通顾客都可以吃。”

2003年,“光明清汤洋”在南华中路总店开业。该商店主要经营羊肉。在过去的7年中,它已成为大多数食客心中的知名品牌。有7家特许经营店。今年5月,除主店外,“光明清汤洋”已全部退出市场,并未关闭或转移业务。

今年的“光明堂养杨”分店正在疯狂打折。总部高级员工吴先生告诉记者,这家店靠近海珠区的三个分店,南华中店,滨江横鹿店和吉利北街店。折扣服务已于今年4月推出。第一家是今年二月开业的滨江恒路店。它刚刚开放了一些客人,它的价格是6.8倍,而Ki Li North Street商店的价格是8.8倍。彼此相距不远,但他们必须互相折衷,“就像他们在玩自己的人民一样”。吴先生说:“价格上涨了,租金急剧上涨了,加盟商花了很多钱加入。当然,我想尽快回到这个位置,所以我只能尽力而为。” >

先生。吴说:“除了同一路段的疯狂折扣外,我知道有些专营店在降低成本增加费用时必须获得一定的利润。有必要牺牲产品的质量。”因此,一些加盟商抱怨“光明清汤洋”的加盟店偷工减料。此外,由于羊肉是秋季和冬季的滋补品,因此春季和夏季是淡季,这加速了这些特许经营者在淡季的恶性竞争。

记者发现,去年11月开业的“光明清汤洋”光复北路专营店已改制为“凤城私房菜”,店员表示,光复北路专营店已于5月转让。克里北街的专营店也变成了杂货店。在前晚的晚餐时间,记者经过了“光明清汤洋”华中南路总店,也看到门关着,说“ 9月初重新开业”。

餐厅的价格损失了。源丢失了

对于老板来说,老板就是部长。

专家透露,由于就业,原材料和租金等运营成本的增长,今年餐饮业的利润将下降10%。餐馆加价后,客人减少了,有餐馆在等着看或提高价格。以较低的价格吸引顾客的餐厅面临着关门的风险。

提价

食品价格上涨了。来宾人数较少。

天河区湛江鸡场鸿运阁大酒店华基师傅告诉记者:“鲜猪肉排骨的价格在购买前是18元/公斤,现在已经涨到2223元/公斤!其他原料价格都有也增加了很多。“因此,餐厅的菜单最近也增加了约10%,但收入的下降幅度大于此价格上涨幅度。这家商店的招牌菜是各种鹅肉。例如,在提价之前,商店每天可以卖出60只鹅。华济师傅感叹道:“最高记录仍然是每天卖出90只鹅。 “但是,现在这家商店每天只能卖出约40只鹅,几乎减少了1/3。

先生。毛在天河区上社书院饭店附近住了5年,被认为是饭店的老顾客。 “今年我提高了23元,人均消费约30元。我认为产品的重量适中,略小。”毛先生可以理解价格的上涨,但希望服务和质量能得到进一步改善。在环市东路的Bravo餐厅,食客黛西还说,由于在附近工作,他们过去一个工作日中午吃了18至38元的套餐。 “但是现在最便宜的套餐也要34元,我经常要等45分钟,去年没必要等那么久,牛肉肉质也不是很好!

先生。在滨江东路京桥日本料理餐厅担任厨师的华先生告诉记者,目前的进价上涨了10%以上,但饭店的价格仅上涨了10%左右。因此利润也下降了,客运量也下降了。华先生说:“如果难以管理,我们将去市场研究,更改菜单,等到没人来吃饭和更改菜单时为时已晚!”

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