调查告诉你餐饮食品安全源头在哪里

  • 日期:10-28
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几天前,由着名餐饮业合作伙伴联合利华食品计划,中国农业大学食品科学与营养工程学院和中国烹饪协会联合发起的“中国餐饮供应链调查”成功举行关门!官方!让我们结束吧! (重要的事情说了三遍)经过两个月的调查和研究,我终于将发现和建议的收集移交给了该发现的食品供应链管理中。

2015年新食品安全法将全面实施,为餐饮公司和整个餐饮业供应链设定新的标准和要求。厨师在乎,如何改变供应商的管理?

每个厨师,每个餐饮公司都非常擅长管理供应商,但是厨师必须呕吐。庞大而复杂的供应商管理本身已导致许多餐饮公司倒闭。在访问餐厅进行深入采访时,厨师就许多与供应商管理有关的问题提供了反馈。提议尽管他们为供应商管理做了很多学习和实践,但是还有更多的问题,例如同一行,“我听到了很多真相,但这仍然是糟糕的生活。”给定栗子,供应商分类的标准和定义是什么?在不同原材料的分类中应考虑哪些不同因素?如何有效地审查和管理单个特殊原材料的供应商?如何基于基地或农场性质与供应商更好地合作?

基于对这些供应商管理问题的调查结果,专家们说,厨师应该保持冷静……首先,在整个餐饮业的供应链管理中,不同地区的不同商业模式和餐饮企业应有的应有之义。对于公司规模,业务模式而言,采购要求之间的供应商选择存在很大差异,这对于餐饮业也是一个挑战。建议餐饮企业首先在供应商之间建立风险水平管理意识,并根据原材料的不同风险和服务水平对供应商的风险管理水平进行分类。同时,逐步与供应商形成利益共同体,例如饭店所需的战略原材料。供应商形成稳定的合作关系,并通过完善的供应商审查和管理系统以及供应商建立高效稳定的管理模型。这些工具可以帮助餐饮公司有效规避供应商风险。餐饮公司和供应商面对江湖,最好携手创新之路!

据报道,研究人员还将在年底发布《中国餐饮食品安全供应链管理调查报告》,以详细说明餐饮企业在供应商管理和原材料控制方面面临的各种问题,以及食品安全专家为提高食品安全性而提出的许多建议和意见。餐饮企业。食品安全管理技能和水平有所帮助。 (专业食品网编辑史扬)

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